Emincez l’oignon et coupez le potiron en petits cubes. Chauffez une cuillère à soupe d’huile d’olive sur une grande poêle et faites revenir l’ensemble pendant 10-15 minutes à feu moyen.

Ajoutez le riz dans la poêle et faites revenir pendant 5 min environ (jusqu’à la couleur un peu translucide)

Déglacez avec le vin blanc et attendez que l’alcool s’évapore.

Ensuite ajoutez une louche du bouillon et mélangez. Patientez que le bouillon soit complétement absorbé avant d’en rajouter.

Continuez à rajouter du bouillon louche après louche jusqu’à l’épuisement du bouillon tout en goûtant le riz. La texture du risotto prêt doit être al dente.

Pendant ce temps faites torréfier une poignée de noisettes pendant quelques minutes jusqu’à l’obtention d'une belle couleur dorée.

Quand le risotto est prêt, coupez le feu et ajoutez du parmesan râpé

Servez immédiatement avec les noisettes grillées, quelque herbes fraiches, un peu de poivre et quelque coupeaux de parmesan si souhaité.

Régalez-vous !